вегетарианство

Определение - что такое вегетарианство?

В настоящее время термин вегетарианство в более узком смысле охватывает различные типы диеты, которые объединяет то, что они не потребляют мясные и рыбные продукты. Этот термин происходит от латинского «Vegetus», что означает «живой, свежий или бодрый». В более широком смысле термин вегетарианство описывает образ жизни, который в той или иной степени воздерживается не только от мяса и рыбы, но и от других продуктов животного происхождения, таких как Натуральная кожа.
Первоначально вегетарианство даже означало полный отказ от продуктов из живых и мертвых животных (включая молочные продукты или яйца). Однако сегодня термин веганство в основном используется для обозначения этого образа жизни. Однако границы между вегетарианством и веганством нечеткие.

Каковы причины стать вегетарианцем?

Есть много причин, по которым люди выбирают одну из различных вегетарианских диет и образа жизни. Соответственно, вегетарианцы составляют очень разнородную группу с точки зрения причин, форм и целей своего вегетарианства.

Многие вегетарианцы просто считают неэтичным держать животных для производства пищи с их помощью или даже с их помощью. Среди прочего, отмечается несомненно респектабельный интеллект и способность многих животных страдать, а также их сложное социальное поведение. Помимо содержания животных в конюшнях или даже на фермах по откорму, что обычно считается недостойным, критикуется целенаправленное убийство и связанное с этим сокращение жизни животных по вине человека.

Большая часть вегетарианцев оправдывает свою диету высоким уровнем загрязнения окружающей среды в результате мясной и животноводческой промышленности. Это колеблется от высокого потребления воды до очистки тропических лесов до загрязнения климата через выбросы парниковых газов. По данным Worldwatch Institute, при производстве мяса, яиц и молочных продуктов во всем мире ежегодно образуется 32,6 миллиарда тонн углекислого газа. Эксперты в целом согласны с тем, что полный переход на вегетарианскую диету может сократить не только антропогенные выбросы углекислого газа, но также неравенство и голод в более бедных странах по всему миру. Аналогичная ситуация и с потреблением рыбы: например, в Северном море сейчас наблюдается значительный перелов, но возможности восстановления рыбных запасов сильно ограничены из-за рыболовства.

Многие вегетарианцы надеются, что отказ от мяса и рыбы или даже всех продуктов животного происхождения также положительно скажется на их здоровье. Было доказано, что слишком много мяса увеличивает риск сердечных заболеваний, диабета и ожирения. Риск рака толстой кишки также увеличивается на треть из-за чрезмерного употребления мяса. Кроме того, мясо может вызывать подагру в течение более длительного периода времени или, по крайней мере, способствовать обострению уже существующей подагры.
Исследования показали, что потребление пищевых волокон веганами (и, вероятно, также вегетарианцами) значительно выше, чем в среднем населении, в котором потребление ниже целевого уровня.
Поскольку холестерин содержится только в пище животного происхождения, строго вегетарианская диета оказывает чрезвычайно положительное влияние на уровень холестерина - организм в любом случае производит необходимый холестерин. Что касается жирных кислот, магния, витамина Е и антиоксидантов, исследования также обнаружили повышенное потребление в вегетарианской диете, что можно оценить как положительный результат. Кроме того, вегетарианцы отмечают, что интенсивное использование антибиотиков в животноводстве вызывает развитие устойчивости к антибиотикам.

Эта статья также может вас заинтересовать: Здоровое питание

Какие существуют виды вегетарианства?

Что касается вегетарианской диеты, по существу различают четыре типа, которые отличаются друг от друга потреблением молока и молочных продуктов, а также яиц. Лакто-ово-вегетарианская диета ограничивается отказом от мяса и рыбы, в то время как молочные продукты и яйца по-прежнему употребляются. Напротив, приверженцы ово-вегетарианской диеты отказываются от мяса и рыбы, а также молочных продуктов, в то время как при лакто-вегетарианской диете употребляются молочные продукты и избегаются яйца.

Наконец, строгая вегетарианская диета теперь обычно называется веганской и исключает все продукты животного происхождения, то есть помимо рыбы, мяса, молока и яиц, например, мед. Если отказ от продуктов животного происхождения выходит за рамки диеты, то есть кожа или шерсть не употребляются, говорят о веганстве, а не о веганской или строго вегетарианской пище.

Кроме того, существуют диеты, отнесение которых к вегетарианству считается спорным. Пескетарианцы, например, не едят мяса, а едят рыбу. Выдуманное слово «флекситаризм» описывает диету людей, которые хотят есть как можно меньше мяса и рыбы, но не хотят или не могут полностью отказаться от их потребления. Поэтому флекситарианцев также называют, иногда неуважительно, «вегетарианцами, работающими неполный рабочий день».

Также читайте статью по теме: Рекомендации по питанию

Как влияет вегетарианство на мой организм?

Выбор вегетарианской диеты оказывает на организм как положительное, так и отрицательное воздействие.

Положительные эффекты включают снижение риска высокого кровяного давления, рака, сахарного диабета или сердечного приступа. Тот факт, что у вегетарианцев меньше вероятность сердечных приступов, связан не только с понижением артериального давления, но и с понижением уровня холестерина в крови. Кроме того, переход на вегетарианскую диету обычно положительно (то есть снижает) влияет на массу тела.

Напротив, вегетарианство также может иметь некоторые нежелательные последствия. В частности, если вегетарианская диета слишком односторонняя или если диета строго вегетарианская (веганы), существует риск нехватки железа, белков, витамина B12 и других минералов и микроэлементов. Такой дефицит, в свою очередь, может спровоцировать различные симптомы дефицита, такие как повышенная восприимчивость к инфекции, анемия или задержка воды (отек).

Таким образом, с медицинской точки зрения нельзя сказать, что одна из двух диет превосходит другую, но возможные негативные последствия вегетарианства можно свести к минимуму с помощью сознательного и сбалансированного состава рациона.

Более подробную информацию по этой теме вы можете прочитать здесь: Вегетарианская диета

Какие медицинские недостатки?

В дополнение к упомянутым выше положительным аспектам здоровья, которые для многих людей в первую очередь являются причиной перехода на вегетарианство, вегетарианская диета также имеет некоторые медицинские недостатки. Однако следует отметить, что эти недостатки встречаются гораздо реже и в меньшей степени при вегетарианской диете (которая отказывается только от мяса и рыбы), чем при веганской. Кроме того, решение о вегетарианской диете часто сопровождается более выраженным осознанием состава пищи, поэтому перечисленные ниже медицинские недостатки могут наблюдаться только у относительно небольшой части вегетарианцев.

Вегетарианская пища содержит больше натуральных продуктов, чем диета невегетарианцев. Это увеличивает риск пищевой непереносимости.

Доля белков в рационе вегетарианцев в среднем значительно ниже. Недостаток ухода в этом отношении может иметь широкий спектр последствий. К ним относятся выпадение волос, ломкость ногтей, повышенная восприимчивость к инфекциям или нарушение заживления ран. Поскольку белки вносят значительный вклад в удержание жидкости в сосудистой системе, дефицит белка может привести к увеличению переноса жидкости в ткани и, следовательно, к отеку или асциту (асциту). Чтобы предотвратить дефицит белка, как вегетарианцу, употребление соевых бобов и орехов является хорошей идеей, так как они имеют особенно высокое содержание белка.

Что касается минералов и микроэлементов, вегетарианская диета также сопряжена с риском их недостатка. Наиболее важными в этом контексте являются железо (см. Ниже), кальций, витамин B12 и йод. Дефицит кальция может привести к ломкости костей, а недостаток витамина B12 препятствует выработке клеток крови. С другой стороны, слишком мало йода может привести к пониженной активности щитовидной железы.

Дополнительную информацию по этому вопросу можно найти по адресу: Минеральный дефицит

Дефицит железа

Дефицит железа, вероятно, является физическим последствием, чаще всего связанным с вегетарианской диетой. Согласно различным исследованиям, потребление железа вегетарианцами выше, чем невегетарианцами. Однако из-за более низкой биодоступности растительного железа по сравнению с животным, среднее потребление железа вегетарианцами все еще ниже желаемого минимального значения. Проще говоря: вегетарианцы потребляют больше железа, но растительное железо усваивать труднее, поэтому дефицит железа может развиться, несмотря на повышенное потребление железа.Поскольку только строго вегетарианская (веганская) диета исключает все продукты животного происхождения, дефицит железа у веганов встречается гораздо чаще, чем у вегетарианцев.

Подробнее на: Дефицит железа у вегетарианцев

Чтобы предотвратить дефицит железа в вегетарианской диете, вы должны потреблять достаточно продуктов с высоким содержанием железа. К ним относятся бобы, цельнозерновые продукты, орехи, шпинат и персики. Другие растительные продукты не содержат большого количества железа, но они способствуют биодоступности железа из других продуктов и, таким образом, также могут предотвратить дефицит железа. К этой категории относятся апельсины (витамин С) или соевые продукты.

Вам также может быть интересна эта статья: Диета при дефиците железа

Могу ли я придерживаться чисто вегетарианской диеты для детей?

В принципе, для детей возможно и вегетарианское питание. Однако из-за своего роста дети значительно более склонны к развитию дефицитных состояний, поэтому вегетарианская диета для детей требует особенно большой бдительности и дисциплины. По этой причине Научно-исследовательский институт детского питания (FKE) рекомендует детям разнообразную смешанную диету, которая также содержит мясо.

Однако институт также подчеркивает, что не считает вегетарианскую диету для детей сомнительной, если она сбалансирована. Поэтому, если вы решили кормить своего ребенка вегетарианской диетой, вам следует учитывать следующие аспекты. Прежде всего, важно обеспечить ребенку достаточный запас железа. При грудном вскармливании с грудным молоком выделяется очень небольшое количество железа. Таким образом, в первые несколько месяцев жизни ребенок расходует запасы железа, накопленные во время беременности. С 5 по 7 Эти воспоминания стираются к месяцу, поэтому с этого периода рекомендуется кормление твердой пищей, содержащей мясо.

Для родителей, которые хотят кормить своего ребенка на вегетарианской диете, теперь есть прикорм, который вместо мяса содержит злаки, богатые железом - при покупке детского питания обращайте внимание на информацию на очках. Если ваш ребенок перерос младенчество, вы должны продолжать следить за тем, чтобы он потреблял достаточно железа. Мюсли, хлеб и зерновые продукты считаются хорошими источниками железа. Фрукты, овощи и салат не содержат много железа, но они способствуют усвоению железа в организме и, таким образом, также положительно влияют на баланс железа у ребенка. Риск дефицита белка при вегетарианской диете можно снизить, употребляя яйца и молочные продукты.

Хотя таким образом легко избегать мяса и рыбы, Немецкое общество питания (DGE) обычно не рекомендует строго вегетарианскую (веганскую) диету для детей. Это не только несет в себе риск дефицита железа, но также витамина B12 и цинка. Если у вас по-прежнему остро стоит желание придерживаться веганской диеты для вашего ребенка, обязательно обсудите это с педиатром - если вы хотите есть веганскую пищу во время беременности, лучше всего сделать это до того, как вы забеременеете! Врач при необходимости с привлечением диетолога может составить с вами план питания и,

Также читайте статью по теме: Веганская диета у детей