Рацион Питания

Здоровые масла

Что такое полезные масла?

Полезные масла иногда называют маслами, которые имеют хороший состав различных жирных кислот, витаминов, эфирных масел и, возможно, других фитонутриентов для человеческого организма.
Особое значение имеют незаменимые жирные кислоты, это жирные кислоты, которые организм не может синтезировать (производить) сам и поэтому должен поступать с пищей. Жирные кислоты омега-3 и омега-6 особенно важны при оценке масла.

Вам также может быть интересна эта тема: Жиры и упражнения

Какая часть масла считается особенно полезной?

При оценке полезного масла особенно важно содержание жирных кислот в масле. В масле содержатся только ненасыщенные жирные кислоты (которые отвечают за то, чтобы масло было жидким). Их можно разделить на одинарные, двойные и полиненасыщенные жирные кислоты. Жирные кислоты являются важными источниками энергии для организма, некоторые из жирных кислот могут вырабатываться самим организмом (заменимые жирные кислоты), а некоторые должны поступать с пищей (незаменимые жирные кислоты).

Поэтому незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6, содержащиеся в масле, имеют особое значение. Жирные кислоты выполняют важные физиологические задачи и поддерживают иммунную систему. Было показано, что вышеупомянутые ненасыщенные жирные кислоты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и положительно влияют на уровень липидов в крови. В частности, соотношение жирных кислот друг к другу является решающим фактором качества масла.

Помимо жирных кислот есть и другие компоненты, которые делают масло особенно полезным. Это, например, эфирные масла, фитохимические вещества и некоторые витамины. При оценке масла также важно обращать внимание на предполагаемое использование масла, поскольку не все масла одинаково подходят для приготовления пищи, жарки или заправки салатов.

Также читайте статью по теме: Эфирные масла

В чем важность омега-3?

Жирные кислоты омега-3 имеют большое значение для здоровья. Многочисленные исследования доказывают положительный эффект жирных кислот омега-3. Жирные кислоты Омега-3 - это полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимо принимать ежедневно с пищей, поскольку организм не может их синтезировать сам. Поставщиками омега-3 жирных кислот являются, например, жирная морская рыба, масла, такие как льняное масло и рапсовое масло, или соевые продукты.

Самыми известными жирными кислотами омега-3 являются альфа-линоленовая кислота, эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота. Жирные кислоты омега-3 гарантируют, что в организме образуется меньше воспалительных веществ, и оказывают положительное влияние на обмен веществ, работу мозга, иммунную систему, а также мышцы и скелет.

Благодаря этим свойствам омега-3 жирные кислоты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, нарушений липидного обмена, диабета, психических заболеваний, остеопороза, ожирения, рассеянного склероза, болезни Альцгеймера, ревматизма, остеоартрита, нейродермита и других заболеваний, при которых возникают воспалительные заболевания, или оказывают на них положительное влияние. Процессы играют роль. Что касается омега-3, содержащегося в масле, важно убедиться, что соотношение между омега-3 и омега-6 хорошее, поскольку две жирные кислоты имеют противоположные эффекты, поэтому желательно высокое содержание омега-3.

Подробнее по теме: Диетотерапия

Какие есть полезные пищевые масла?

Есть много полезных пищевых масел. Какой из них лучше всего зависит от предполагаемого использования (жарка, приготовление, заправка салата) масла. Некоторые полезные масла перечислены ниже.

Оливковое масло: это масло доступно как холодного отжима (не подходит для обжаривания), так и горячего отжима (подходит для обжаривания при средних температурах. Оливковое масло содержит много мононенасыщенных жирных кислот и имеет относительно благоприятное соотношение омега-3 к омега-6.
Рапсовое масло: рапсовое масло содержит большое количество омега-3 жирных кислот и альфа-линоленовой кислоты и поэтому очень полезно для здоровья. На кухне он считается универсальным и может использоваться практически для чего угодно. Однако это не лучший выбор при жарке на сильном огне.
Льняное масло: это масло также имеет хорошее соотношение омега-3 и омега-6 и, как правило, полезно для здоровья. В основном его используют в виде ненагретого масла, например, в заправках для салатов.
Масло авокадо: это масло очень дорогое, но имеет очень хорошую термостойкость и высокую температуру дымления, а также относительно нейтральный вкус, что делает его идеальным для острой жарки.

Другие полезные пищевые масла - масло грецкого ореха, масло виноградных косточек, кокосовое масло, подсолнечное масло или масло черного тмина.

Вам также может быть интересна эта тема: Здоровое питание

Какие масла особенно полезны для жарки?

Два момента решают, подходит ли масло для жарки или нет. С одной стороны, его термостойкость, а с другой - точка дыма. Эти два фактора очень важны с точки зрения здоровья и поэтому всегда должны соблюдаться.Если масло не термостойкое, оно может разлагаться при недопустимо высоких температурах с образованием веществ, вредных для здоровья.

Это похоже на дымовую точку. Если температура слишком высокая, масло начинает дымиться (дым содержит летучие компоненты масла, такие как вода, свободные жирные кислоты и другие продукты окисления), а выделяющиеся при этом газы могут оказывать вредное воздействие на организм при вдыхании. Поэтому при покупке масла всегда следует учитывать его предполагаемое использование.

Вообще говоря, лучше всего подходят рафинированные (масло горячего отжима) масла и жиры с высоким содержанием мононенасыщенных или насыщенных жирных кислот и температурой дыма выше 200 ° C. Обычно на этикетке уже указано, подходят ли масла для жарки или нет. Масла, которые хороши для жарки и одновременно полезны, - это, например, рапсовое масло или масло авокадо, в качестве более дешевой альтернативы есть так называемые высокоолеиновые масла (масла HO), которые получают из специально выращенных сортов подсолнечника и чертополоха.

Какие масла особенно полезны для приготовления пищи?

При приготовлении пищи, как и при жарке, важно, чтобы используемые масла были термостойкими и имели более высокую температуру дыма. Однако, поскольку при приготовлении пищи часто не достигаются такие же высокие температуры, как при жарке, выбор доступных полезных масел соответственно больше. С другой стороны, масла холодного отжима, такие как многие оливковые масла, менее пригодны для приготовления пищи, поскольку они остаются стабильными только до температур примерно 130 ° C.

Рафинированное рапсовое масло лучше всего подходит для приготовления пищи, так как оно достаточно жаростойкое, а также безвкусное. Арахисовое масло, кокосовое масло и подсолнечное масло также полезны для приготовления пищи. Важно убедиться, что соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот хорошее и что масло, если возможно, состоит из насыщенных или мононенасыщенных жирных кислот.

Также читайте нашу тему: Еда и холестерин - что искать?

В чем разница между маслом и жиром?

На химическом уровне жиры и масла имеют очень похожую структуру. Это так называемые сложные эфиры с длинной цепью. Сложный эфир представляет собой комбинацию трехатомного спирта глицерина и длинноцепочечной карбоновой кислоты (также известной как жирная кислота). Жирные кислоты различаются количеством атомов углерода (атомов С), которые они содержат в молекуле. Из-за того, как отдельные атомы углерода в молекуле связаны друг с другом, различают насыщенные (без двойной связи) и ненасыщенные (двойная связь) жирные кислоты. Чем больше двойных связей в молекуле, тем более жидким становится липид.

Масла, в молекуле которых имеется несколько двойных связей, могут быть превращены в жир с помощью специального процесса отверждения, примером которого является маргарин. Итак, разница между маслом и жиром заключается прежде всего в их твердости. Масла жидкие при комнатной температуре, тогда как жиры обычно твердые. Большинство найденных масел имеют растительное происхождение, например, оливковое или рапсовое масло, жиры часто являются продуктами животного происхождения, включая сливочное масло или сало.

Вам также могут быть интересны следующие темы: