Рацион Питания

Диета при дефиците железа

введение

Железо - важный микроэлемент в организме человека. Он играет большую роль в кроветворении и обменных процессах. Соответственно, симптомы дефицита могут привести к множеству серьезных симптомов.

В случае легкого дефицита железа часто бывает достаточно изменения диеты и увеличения поступления железа с пищей для пополнения запасов железа. Есть продукты животного и растительного происхождения, содержащие железо.

Обзор продуктов с высоким содержанием железа

Ниже вы найдете обзор продуктов, особенно богатых железом. Содержание железа указано на 100 г корма.

Колбаса кровяная 30,0 мг
Печень свиная 18,0 мг
Сушеные лисички 17,0 мг
Семена тыквы 12,5 мг
Просо 9,0 мг
Льняное семя 8,0 мг
Чечевица 8,0 мг
Киноа 8,0 мг
Печень теленка 7,8 мг
Соевые бобы 6,6 мг
Устрицы 6,25 мг
Нут 6,2 мг
Овсянка 5,5 мг
Шпинат 4,1 мг

Подробнее об этом:

Продукты с железом

мясо и колбаса

В природе железо встречается в двух различных формах: двухвалентном и трехвалентном. Двухвалентное железо всасывается в кишечнике в 3 раза лучше, чем трехвалентное. Двухвалентное железо содержится только в продуктах животного происхождения, таких как филе говядины (2,3 мг / 100 г), филе свинины (3,0 мг / 100 г), особенно в больших количествах в кровяном колбасе (30 мг / 100 г), свиной печени (18,0 мг / 100 г). 100 г) или говяжьей ветчины (10,0 / 100 г).

Тем не менее, красное мясо, в частности, также содержит холестерин, вредный для сердечно-сосудистой системы, пурины, способствующие развитию подагры, и другие загрязнители (особенно печень). Поэтому мясо нужно есть умеренно.

Зерновые продукты

Есть также хорошие поставщики железа для вегетарианцев и веганов.

Зерновые продукты, такие как пшеница (8,0 мг / 100 г), хлопья проса (9,0 мг / 100 г) или особенно киноа (8,0 мг / 100 г) и амарант (9,0 мг / 100 г), являются хорошей альтернативой продуктам животного происхождения. и предложить богатый вариант завтрака.

Железо из продуктов растительного происхождения имеет более низкую биодоступность, поэтому его труднее усваивать и усваивать организмом. Чтобы улучшить это, рекомендуется использовать эти продукты с витамином С, например принимать в виде апельсинового или лимонного сока.

Вам также может быть интересна эта тема:

Дефицит железа у вегетарианцев

Орехи и ядра

Семена тыквы занимают первое место в списке продуктов, содержащих больше всего железа. С 12,5 мг на 100 г они входят в десятку лучших. Фисташки также содержат 7,0 мг, семена подсолнечника 6,0 мг и кедровые орехи 5,0 мг железа на 100 г.

Также читайте нашу тему:

Вот как исправить дефицит железа

фрукты

Сухофрукты - разнообразная альтернатива или дополнение к богатым хлопьям для завтрака. Сушеные персики (6,5 мг / 100 г), абрикосы (4,4 мг / 100 г) или инжир (3,2 мг / 100 г) также содержат большое количество железа. Свежие фрукты, такие как манго или черника, также содержат много железа.

Овощи и картофель

Среди овощей также есть несколько источников железа, в том числе лисички (8,0 мг / 100 г), шпинат (4,0 мг / 100 г), виды капусты (до 2,0 мг / 100 г) или несколько необычные топинамбур (3,7 мг). / 100 г) и черный сальсиф (3,3 мг / 100 г).

Картофель, с другой стороны, содержит меньше железа: при 0,3 мг / 100 г женщине придется потреблять около 5 кг картофеля, чтобы покрыть свою суточную потребность в 150 мг железа. Бобовые - это очень богатая железом альтернатива. Соевые бобы (9,7 мг / 100 г), чечевица (8,0 мг / 100 г) или белые бобы (7,0 мг / 100 г) могут легко конкурировать с продуктами животного происхождения. Положительным моментом является то, что железо, в отличие от витаминов, не разрушается во время приготовления пищи, поэтому можно готовить горячие блюда.

Яйца и молочные продукты

Яйца - еще один продукт животного происхождения с высокой биодоступностью железа. Съедание 2 яиц (= 100 г) обеспечивает 1,8 мг железа.

Молочные продукты, такие как пармезан (0,7 мг / 100 г), плавленый сыр (0,9 мг / 100 г) или полутвердый сыр (0,3 мг / 100 г), содержат относительно мало железа. Молочные продукты также содержат кальций, который препятствует всасыванию железа в кишечнике. Поэтому следует избегать употребления молока, сыра и йогурта или уменьшить их потребление за 1 час до, во время и после еды с продуктами, богатыми железом.

Как помогает витамин С?

Большая часть железа содержится в пище в виде трехвалентного железа Fe3 +. Однако в этой форме он не может всасываться слизистой оболочкой кишечника. Для преобразования железа в его двухвалентную форму Fe2 + (восстановление) необходимы различные ферменты и витамин С. Затем он попадает в кровь в виде двухвалентного железа через специальные транспортеры и может использоваться организмом.

Поэтому рекомендуется одновременно есть продукты, содержащие витамин С, и продукты, содержащие железо. Витамин С содержится во многих фруктах, например. Апельсины (50 мг / 100 г), сок облепихи (260 мг / 100 г), травы, такие как петрушка (160 мг / 100 г), дикий чеснок (150 мг / 100 г) или овощи, такие как красный перец (120 мг / 100 г). Поглощение железа также можно улучшить, приготовив пищу перед употреблением.

Что препятствует всасыванию железа?

Существует ряд продуктов, которые значительно снижают всасывание железа в кишечнике, и поэтому их не следует употреблять вместе с продуктами, богатыми железом. К ним относятся кофе, какао, чай (черный и зеленый), красное вино, молочные продукты и, как правило, продукты, содержащие кальций.

Кроме того, продукты питания, также содержащие фосфаты, такие как безалкогольные напитки, плавленый сыр, мороженое. Эти продукты следует избегать в течение часа до и после еды. Кислая среда желудка также важна для хорошего усвоения железа.

Кислота желудка расщепляет (денатурирует) белки, с которыми, помимо прочего, связано железо. Уровень кислоты в желудке снижается за счет приема таблеток для защиты желудка, таких как ингибиторы протонной помпы (например, пантопразол). Поэтому железо труднее достать другим пищеварительным ферментам, и всасывание в кишечнике затруднено.

Когда нужно проводить дальнейшую терапию?

Несмотря на сбалансированную диету, богатую железом, может возникнуть дефицит железа.

В группу риска входят в основном женщины с обильными менструальными кровотечениями, у которых потеря крови и, следовательно, железа превышает естественную способность абсорбировать железо. В тяжелых случаях замена гормонов может уменьшить количество менструальных кровотечений, чтобы дать организму возможность пополнить запасы железа.

Люди с воспалительным заболеванием кишечника также часто страдают от дефицита железа, так как меньше железа всасывается через поврежденную стенку кишечника или железа теряется с кровотечением. Противовоспалительная терапия может уменьшить симптомы основного заболевания, а также уменьшить дефицит железа.

Нарушения утилизации железа, например из-за опухолевых заболеваний.Несмотря на достаточное количество железа, железо не может попасть в нужные места в организме. Здесь также необходимо лечить основное заболевание в дополнение к повышенному потреблению железа.

Подробнее об этом: