Диета при глютеновой болезни

Синонимы

• местные
• спру
• глютен-индуцированная энтеропатия

объяснение

Это сделано из зернового протеина Пшеница, рожь, ячмень и овес (глютен) вызывают повреждение стенки кишечника., В ходе заболевания ворсинки кишечника разрушаются в разной степени и у одного развивается снижение усвоения питательных веществ через стенку кишечника.

Часто этого также не хватает Фермент лактаза который расщепляет лактозу и, в большинстве случаев, жиры выводятся с калом (стеаторея).

Внешний вид естественного литника различен и варьируется от крайнего беспорядка использования пищи до недостаточного снабжения. сильная диарея вплоть до нехарактерных жалоб в Пищеварительный тракт.

Поскольку известно, что белки перечисленных выше злаков вызывают заболевание, лечение литникового аппарата заключается в последующем исключении этих продуктов и соблюдении одного из них. безглютеновая еда.

Белок не вызывает болезней Кукуруза и рис и чистая сила вне Пшеница, рожь, овес и ячмень.

На практике необходимо соблюдать следующее: кроме чистого крахмала следует избегать всех продуктов из пшеницы, ржи, ячменя и овса.
Это не только означает, что пациент должен избегать хлеба, булочек, пирожных, манной крупы, перловой крупы, лапши и т. Д., То есть продуктов, производство и состав которых общеизвестны. Но ему также запрещается употреблять продукты питания, в которые добавление крупяных продуктов, особенно муки, не так очевидно.
Это, в частности, готовые продукты, производимые пищевой промышленностью, такие как супы, соусы, консервы, некоторые виды колбас, напитки, содержащие какао, и многое другое. Особый риск усвоения зернового протеина существует при приеме пищи в ресторанах и столовых.

У большинства из них симптомы полностью исчезают при соблюдении строго безглютеновой диеты.

Диетические рекомендации при глютеновой болезни

Принцип диеты

• Полноценное питание, 5-разовое питание

На протяжении всей жизни последовательное избегание продукты, содержащие глютен (сделанный из пшеницы, ржи, ячменя, овса и с ними) и заменители с рисом, кукурузой, каштанами и чистым пшеничным крахмалом (однако очень чувствительные пациенты реагируют на малейшие следы глютена в чистом пшеничном крахмале).
Корректировка диеты с учетом различных типов повреждений стенок кишечника, таких как снижение потребления жира с калом или Избегайте лактазной недостаточности молочного сахара (в клинической картине «непереносимость лактозы»).
В Ранний этап лечения Желательно избегать продуктов, богатых щавелевой кислотой, особенно когда нельзя есть молочные продукты.
Это в первую очередь:

• Швейцарский мангольд,
• ревень,
• шпинат
• какао
• бурак
• Петрушка.

Щавелевая кислота соединяется с кальцием с образованием нерастворимого в воде оксалата кальция, который не может всасываться, и дефицит кальция усугубляется.

При устойчивом жирном стуле также можно Жир MCT используются. Жиры MCT и их использование подробно описаны в главе «Состояние после операции на желудке».
По мере улучшения пищеварения слизистой оболочки тонкого кишечника жиры и лактоза можно снова потреблять в нормальных количествах. Однако избегать глютена необходимо для жизни.

Неподходящие продукты

• Рожь, пшеница, ячмень, овес и продукты из них. Такие продукты, как мука, перловая крупа, манная крупа, хлопья, крупа, порошок для пудинга, микробы, шрот и зеленая полба.
• Все распространенные виды хлеба, торты, пирожные, сухари, панировочные сухари и макароны, соевый хлеб может содержать глютен, пшено и гречневые макароны в основном содержат глютен.
• Заменитель кофе, пиво (ячмень)

Остерегаться:

• Колбасные изделия могут содержать в качестве связующего вещества зерновые продукты.
• Рыбные продукты, рыбные консервы, в частности в соусах. Жареная сельдь и жареный мопс содержат глютен.
• Молочные продукты могут содержать глютен в качестве связующего вещества.
• Готовые блюда и все продукты промышленного производства, такие как картофельные продукты, супы, соусы, десерты, сладости, замороженные обеды, консервы и т. Д.
• В случае сомнений всегда избегайте упомянутых выше продуктов!

Подходящие продукты

• Все питательные вещества, не содержащие глютена, такие как мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты без добавок, фрукты, овощи, картофель, кукуруза, рис, просо, гречка, соевые бобы, каштаны, соки, мед, варенье.
• Кукурузный крахмал может содержать небольшое количество глютена, и его следует избегать, если он очень чувствителен.
• Продукция промышленного производства с маркировкой производителя «без глютена».

Продукты, специально разработанные для безглютеновой диеты. Они отмечены крестиком и в основном продаются в специализированных магазинах или магазинах здорового питания.
Список ингредиентов, необходимых для упакованных пищевых продуктов, может предоставить важную информацию о составе продукта. Однако глютен все чаще добавляется в пищу по технологическим причинам и фигурирует только тогда в декларации "Растительный белковый продукт“.
Подробную информацию о диете местных спру можно также получить в Немецкое общество целиакии V. в Штутгарте.

Пример ежедневного меню при глютеновой болезни

В бессимптомную фазу, без ограничения жиров и непереносимости лактозы.

1. Завтрак.

• Кофе с 5 г сахара и 10 г молока
• 90 г хлеба без глютена (Выпечка из специальной мучной смеси или готовый продукт / магазин здоровой пищи)
• 10 г сливочного масла, 25 г абрикосового джема
• 30 г эмменталера

2. Завтрак.

• 50 г хлеба без глютена
• 100 г творога (20%) с 5 г кресс-салата
• 1 стакан (125 мл) томатного сока

Обедать

• 100 г шницеля из телятины (или другого мяса)
• 50 г риса (сырой вес)
• 200 г листьев шпината, 10 г сливок, соль, мускатный орех
• Сырые продукты из: 100 г моркови, 30 г яблока, 15 г сметаны, специй, уксуса, масла.
• Ванильный пудинг из: 500 мл молока, 40 г кукурузного крахмала, 40 г сахара, 1 яичного желтка, стручка ванили (на 4 порции)
• С 50 г смородины (свежей или замороженной)

Перекусить между

• Кофе или чай, 50 г безглютенового печенья (магазинное или домашнее)

ужин

• 2 чашки чая
• Тост Гавайи:
• 70 г тостов без глютена (магазин здоровой пищи), 5 г масла, 70 г ананаса (банка), 40 г вареной ветчины, 40 г сыра Гауда (45%)
• Кроме того, от 1,5 до 2 литров напитков, таких как травяной чай, фруктовый чай, вода, минеральная вода, жидкие брызги сока, распределить в течение дня.
• Ежедневный пример содержит около 79 г белка, 80 г жира, 240 г углеводов, 2200 ккал.